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东莞黄江阿梅早餐店:用美食留住街坊的胃
发表时间:2018年12月05日 来源:东莞文明网 字体:[][][] [关闭]

  星级酒店前员工返乡创业,出品“五星级炒面”

  

    阿梅正在精心制作料理。    记者 孙俊杰 通讯员 李鄂 摄

  

    作为该店的特色美食,炒面深受街坊喜爱。记者 孙俊杰 通讯员 李鄂 摄

  凌晨3时许,整个城市都沉浸在睡梦中,阿梅如往常一样自然醒来,一心想着该如何做好当天的早餐。

  “我每天都是这个时候醒来,7年来几乎没有改变过。”2011年,任丽梅在东莞黄江镇文明路租了一间店铺做起了早餐生意,店名十分简单直白,就叫“阿梅早餐店”。

  对于很多街坊邻里来说,每天的生活几乎都是从阿梅早餐店开始的。“因为人手原因,为保证质量,每天大概只能招呼150人,多了忙不过来。”在阿梅看来,一份简单而美味的早餐是一天美好生活的开始,为了充分保证每一份早餐的口感,从选材到制作,她都精益求精,从不敢怠慢。

  每天经营4个小时供不应求

  上周日的早晨,天空飘起了小雨,很快路面就被雨水打湿,一阵风吹来,路上行人加快脚步躲进附近的小商店。记者从繁华的黄江大道拐进文明路,在一处偏僻而狭小的巷道避雨,抬眼一看,一块一米多高的红色招牌立在眼前,上书“阿梅早餐店,早餐6元起”。

  “阿梅,老规矩,一份炒面加一个卤蛋,打包带走。”早上6时左右,附近的上班族就会陆续光顾阿梅早餐店,不一会工夫店里就坐满了人,后来者只能在店外排队等候。

  店面不大,甚至略显简陋。阿梅正在忙于准备食材,她的丈夫则颠起锅勺,快速翻炒面和豆芽,并娴熟地往里添加佐料,高温的油与食材碰撞后不停地发出噼里啪啦的响声。5分钟后,一盘热气腾腾的叉烧炒面便被端到了桌子上。

  “面和豆芽均匀相伴,一口下去既能感受到面的清香,也能感受到豆芽的鲜甜,时不时还能咬到肉沫和鸡蛋,简直是一种惊喜。”李先生自称是阿梅早餐店的“铁粉”,为了吃到一份“五星级炒面”,即使周末他也不会睡懒觉,“来晚就卖完了”。

  记者注意到,店铺的墙上张贴着多张菜单,黄色的菜单上是各色炒面和炒粉,粉红色的菜单上是瘦肉粥和各种汤面,新推出的排骨汤面则写在红色的菜单上。此外,一张绿色的纸条上还特地标注“分开打包另外加收0.5元”,并在旁边画上一个简笔画的微笑脸。

  “这是我女儿写上去的,很好看吧。”阿梅看着墙上的菜单,自豪感油然而生,她告诉记者,2011年女儿开始上高中,夫妻俩为了供她读书就做起了早餐生意。

  “阿梅,还有早餐卖吗?”上午10时半,一位大妈拉着小孩兴致冲冲地赶到店里,当得知早餐已经销售一空时,小孩小声嘟囔了一句“又没有了”。

  为了保证食材的新鲜,阿梅早餐店每天的早餐供应量都有限。“我们只专注于做好早餐,10时半之后基本就不再营业了,每天4小时。”阿梅边说边用抹布仔细擦洗着桌子。

  每年研发制作数十种菜肴

  黄江市场开了很多个早餐店,每个店都有自己的特色,小本经营,但如何在这个环境下有自己的立足之地,阿梅和丈夫考虑了很久。

  刚开始,阿梅早餐店推出了数十种点心以及炒面,虽然都很受欢迎,但只有夫妻两人,实在忙不过来,只能选择炒面作为该店的特色美食。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,各家的做法大同小异,那么阿梅早餐店的炒面凭何脱颖而出呢?

  “我丈夫之前在五星级酒店工作,做炒面的经验很丰富,这是一个优势。”阿梅说,考虑到不同的人会有不同的口味,因此夫妇俩开始大量学习研究,并根据街坊邻里的反馈进行调整。但仅限于此是远远不够的,为此阿梅夫妇开始不断“研发新产品”。

  平时在家里,只要一有空,阿梅夫妇俩便开始研发各种菜肴。翻开阿梅的微信朋友圈,里面大部分都是分享自己新研发的各式菜肴。“一有机会就让亲戚朋友来品尝,让大家多多提意见。”阿梅说,他们几乎每年都会研发制作数十种菜肴。

  “这里的叉烧包很受欢迎,4个小时轻松卖出350多个。”经过反复的尝试,阿梅做的叉烧包受到街坊邻里热捧。它的外皮不像奶黄包那样的柔软,属于软硬适中的类型,内陷满满的都是馅料和酱汁。叉烧包内会加上些许糖,配合着叉烧本身就有的咸味,咬下一口,那弥漫在唇齿之间的味道让人回味无穷。

  自店面开张以来,阿梅夫妇几乎每天都会花费一定的时间用于“研制”新菜肴以及新口味。在他们的厨房里,密密麻麻摆满了上百种调味佐料。“我最近收拾的时候自己都吓了一跳,完全想不到自己居然用到了那么多的调味料和佐料。”阿梅说,对于烹饪美食来说,馅料以及调味酱也十分重要。

  经过多年经营,阿梅发现每天到店里消费的顾客以女性居多,大概占了三分之二。为了营造良好的用餐环境,阿梅坚决禁止客人将烟酒带入店内,这也是阿梅早餐店深受街坊邻里喜欢的原因之一。

  用美食拉近人与人之间的距离

  “每天都能听到街坊邻里亲切地喊我一声阿梅,我就觉得很开心。”7年来,阿梅夫妇早已融入了街坊邻里的生活,而阿梅早餐也成为不少当地居民生活中不可或缺的一种味道。

  阿梅是黄江本地人,她从小就喜欢学做家常菜。在她看来,美食不仅能满足味蕾,更能拉近人与人的距离。

  为了学做更多美食,1989年,阿梅独自一人到深圳一间五星级酒店学做点心,随后便结识了同在酒店后厨工作的丈夫。2008年金融危机爆发,阿梅失业在家,丈夫的工资也日益减少。此时,阿梅便萌生了做早餐创业的想法。

  经过一段时间的酝酿与磨合,2011年,夫妻二人拿出所有积蓄创业,一心经营早餐店。“辛苦是辛苦了一点,但是毕竟做的是自己喜欢的工作。”阿梅心里清楚,要想做好餐饮业并不简单,这些年她亲眼看着身边的餐饮店倒闭与淘汰,同时又看着一间间餐饮店开起来,“但这是我喜欢的工作,我会一直坚持下去”。

  “开店创业并不一帆风顺,灯油火蜡样样都是钱,餐饮行业只要一开门都是花钱,尤其这几年物价上涨厉害,我们也需要从各方面节约成本,譬如原材料多买一点价格低一点,但这么多年来两样东西我们是没变的,一是服务街坊的心态,二是品质,尤其是原材料的品质。” 到阿梅早餐店里光顾的都是老街坊老朋友,这么多年来,阿梅夫妻二人的心思始终放在如何留住街坊邻里的胃上。

  “这些老顾客老朋友相信我们,那么我们就要对得起他们。”阿梅告诉记者,考虑到人的口味会随季节变化,他们会适时变换菜式,譬如最近天气转凉了,他们正在钻研卤水食物,因为“卤水能更好地保持食物的温度”。

  对于未来,阿梅表示没有扩大店铺规模的意思。“我们只想把我们的兴趣一直延续下去,把这里经营好。”当阿梅将店里打扫干净后,还有客人要买她的卤水鸡蛋。

  “每当听到有人夸我们的新菜式味道好,就是我们两夫妻最高兴的时候。”看着客人提着最后一盒卤水鸡蛋走了,阿梅也心满意足地结束了一天的工作。(南方日报 记者 韦基礼)

责任编辑:梁 淑娟
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